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蕎麥面是一種棕色的日本蕎麥面條，大小與意大利面差不多。面條可以冷著蘸醬和配料食用，也可以熱著湯或肉湯食用。蕎麥面條比小麥面條（如烏冬面，一種較粗的小麥面條日本面條）更具堅果質地和風味。和意大利面一樣，蕎麥面在傳統的日本超市也有售賣，但新鮮的蕎麥面味道最好。在除夕吃蕎麥面是日本的傳統。長面條代表長壽和繁榮的生活。

蕎麥面是用什么做的？

蕎麥面的基本成分是蕎麥粉和水。根據芝加哥大學乳糜瀉中心的說法，蕎麥不含麩質，患有乳糜瀉或麩質過敏的人可以安全食用。蕎麥面的顏色來自未漂白的磨碎蕎麥。全蕎麥是鎂和錳的良好來源，還含有大量纖維和蛋白質，不含任何飽和脂肪或膽固醇。

蕎麥面是怎么做的？

制作蕎麥面與制作新鮮意大利面非常相似。將面粉和水混合形成面團是最困難的部分，因為面團的正確稠度只有受過訓練的眼睛和手才能識別。面團揉好后，必須先壓出所有空氣，然后才能滾切。搟蕎麥面需要很長時間，并且使用一種叫做 menbo 的特殊日本搟面杖來完成，直到達到合適的厚度。然后將蕎麥面面團自身折疊起來，并用專用刀將其切成細長條。然后將面條曬干包裝或煮熟。

蕎麥面是如何供應的？

蕎麥面的菜肴可以是熱的也可以是冷的。最傳統的蕎麥面稱為森蕎麥，放在竹架上冷藏后放在小盒子里，佐以醬油和芥末蘸醬。 Zaru 蕎麥面與 mori soba 相似，但上面覆蓋著薄薄的紫菜條。熱蕎麥面主要是用大豆、味淋和鰹魚片以及豆腐、蘑菇或大蔥等其他日本食材制成的湯。

蕎麥面的種類

蕎麥面會根據其成分和產地而有所不同。來自日本不同地區的蕎麥面以該地區命名。用綠茶或野山藥等其他成分調味的蕎麥面就是以這種成分命名的。含有少量小麥粉（小麥與蕎麥的比例通常為 1:5）的蕎麥面也因此而得名。

營養

蕎麥面的卡路里和碳水化合物含量低于小麥面食。蕎麥成分提供了緩慢釋放的碳水化合物，可在很長一段時間內提供大量能量。蕎麥面的血糖指數較低，這意味著它不會像小麥面食那樣導致您的血糖急劇上升。