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1、首先我們將雞整體清洗一遍。然后，從脖頸開始細致清洗，此處是淋巴最多的部位，一定要耐心去除。一般在脖子與皮之間，疙瘩狀，看，很多個淋巴。順帶將喉管拽除，再檢查一遍?？矗€有兩個淋巴。內臟去除，摘取的時候，盡量保持完整。注意肺不可食用，一定要丟棄。將腹內清洗干凈，去除血水、內膜。流水，搓洗外皮，尤其腋下、腿窩等處。

2、雞頭容易積蓄重金屬，越老積蓄的越多，少量食用或不吃。喜歡吃的話，一定要流水清洗。搓洗雞冠、耳部，去除嘴外層的硬皮。鼻腔內也清洗，可以邊沖邊擠，最好去除內部黃皮。嘴分開，反復沖洗喉部。如果喜歡吃雞舌，口腔內部也要搓洗干凈，去除舌上硬皮。腳心硬皮去除，腳趾上的硬甲摳去。反復搓洗。

3、拎起頭部，將水控去。既帶去殘留碎屑，也防入油后大量濺油。完成雞的清洗。