計算公式：(干燥前重量-干燥后重量)干燥前重量100=水分(%)

計算公式：（W1-W2）/（W1-W0）100 =水分(%)

具體如下:

(資料圖)

65個100克月餅+3個50克小月餅

中筋面粉 1000克

花生油 250克

轉化糖漿 700克

枧水 25克

蛋黃 44個

餡料 8斤

涂面蛋液 1個蛋黃+8克蛋白+15克水

玉米淀粉(防粘) 適量

月餅(各式餡料)的做法步驟

步驟 1

①咸蛋黃放入預熱的烤箱，180度烤8分鐘左右。 ②糖漿加入枧水和花生油充份拌勻。③加入面粉拌勻，裝入保鮮袋醒2小時。 ③分別稱量出餅皮30克和餡料70克(蛋黃15克+餡料55克)。 ④包制，撲上少許玉米淀粉防粘，壓制成型。

步驟 2

月餅坯噴少許水霧，放入預熱200度烤箱烤5分鐘后取出，輕刷過篩的蛋液，繼續烘烤12~15分鐘至上色金黃，完全冷卻后密封好，回油后食用。